Merkmale des Käses
Traditionell hat dieser Käse seinen Ursprung in der Basilikata, in der Stadt Moliterno, aber heute findet der Großteil der Produktion auf Sardinien statt. Der Moliterno al Tartufo ist ein Käse aus Schafsmilch, der mit schwarzen Trüffeln gereift ist: eine wunderbare Geschmackskombination!
Nach einer Reifezeit von 4-7 Monaten werden dem Moliterno langsam 5 % schwarze Trüffel zugesetzt. Das Aroma der Trüffel entfaltet sich während einer weiteren Reifezeit von mindestens 2 Monaten und verleiht dem Moliterno einen reichen und kräftigen Geschmack.
Diese herausragende Spezialität wurde 2013 mit Silber, 2014/15 mit Bronze und 2015/16 mit Gold bei den World Cheese Awards ausgezeichnet.
Der Teig ist weiß mit Trüffeladern, die Kruste zeigt die typischen Zeichen des Binsenkorbs und schließlich garantiert die Marke "Central" auf allen Formen die Qualität.
Gastronomische Kombinationen
Der Moliterno al Tartufo ist ein gewürzter Käse, der sich hervorragend dazu eignet, allein gegessen zu werden, um die Schafsmilch und die besonderen Geschmacksnoten der Trüffel zu genießen. Der Moliterno ist ein kräftiger, schmackhafter Käse, der sich auch ideal zum Reiben auf Nudelgerichten eignet und am Ende einer Mahlzeit in Kombination mit kräftigen Weinen wie dem Aglianico del Vulture verzehrt werden kann.
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