Merkmale des Käses
Geräucherter Scamorza ist ein gesponnener Kuhmilchkäse, der auf natürliche Weise mit Lorbeerblättern oder Stroh geräuchert wird. Scamorza wird aus roher Kuhmilch hergestellt. Nach der Pasteurisierung der Milch werden Milchsäurebakterien und Kälberlab zugesetzt. So entsteht der Käsebruch, der anschließend in Körner gebrochen wird und reifen kann. Schließlich wird die entstandene Paste verarbeitet, zerkleinert und dann in heißes Wasser getaucht.
Durch die hohe Temperatur wird der Teig, aus dem der geräucherte Scamorza entsteht, geschleudert und dadurch formbar gemacht. Schließlich werden die Scamorzas in die Salzlake getaucht und zum Trocknen mit einer Schlinge in einer Räucherkammer aufgehängt. Durch das Verbrennen von Stroh oder Lorbeer erhält der geräucherte Scamorza sein besonderes Aroma und seine Farbe.
Etwa 250 g pro Stück.
Lagerung
Geräucherter Scamorza sollte im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Er kann eingefroren werden, falls Sie diesen Käse als Zutat in gekochten Gerichten verwenden möchten.
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