Ein kalabrischer Schatz
Es war die massive Abwanderung aus Kalabrien in den 1950er Jahren nach Norditalien und Amerika, die es ermöglichte, die Welt mit den Vorzügen der 'Nduja bekannt zu machen, einer weichen, würzigen Salami, die in einigen Gebieten Süditaliens hergestellt wird und typisch für Kalabrien ist.
Was ist 'Nduja
Sie sieht aus wie eine große Wurst, die, wenn sie aufgeschnitten ist, eine weiche Konsistenz und eine leuchtend rote Farbe hat. Die 'Nduja wird aus einigen Schweinefleischstücken wie Speck, Speck und Schmalz hergestellt, die aus der Schulter, der Keule, dem Kopf und dem Unterbauch gewonnen werden und zusammen mit einer großen Menge getrockneter und frischer roter kalabrischer Chilis fein gehackt werden. Glutenfrei, ohne Milchprodukte.
Etwa 450 g pro Stück.
Wie man es genießt
Es ist ein sehr vielseitiges gastronomisches Produkt, das in der Küche (und bei Tisch) auf unterschiedlichste Weise verwendet werden kann. Am besten schmeckt die 'Nduja in ihrer Reinheit, wenn man sie auf warme, geröstete, rustikale Brotscheiben streicht. Er passt auch hervorragend zu Nudelgerichten, als Würze für Pasta oder auf Pizza. Kalabrische 'Nduja wird auch gerne als Basis für sautierte Fleischsauce oder Tomatensauce verwendet und schmeckt hervorragend auf halbgewürzten Käsescheiben oder zum Würzen von Omeletts.
Probieren Sie doch einmal einen Teller Spaghetti mit 'Nduja und einem Mezcal Marca Negra, der wie 'Nduja leicht rauchig ist. Eine angenehme Überraschung.
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